最近去菜市场买猪肉感觉又贵了？猪肉又涨价了？原来12元一斤的价格，涨到了近16元一斤？

随着“腌腊潮”到来，猪肉需求加大，湖南省猪肉价格已连续五周上涨。11月23日，上周肉类零售价格59.5元/公斤。其中，鲜猪肉零售均价28.43元/公斤，上涨2.75%，后腿肉零售均价28.62元/公斤，上涨2.25%，猪肉价格在29.13元/公斤~26.66元/公斤间波动。鲜牛肉零售均价96.9元/公斤，上涨0.18%；鲜羊肉零售均价84.24元/公斤，上涨1.14%。

根据农业农村部发布的最新数据，11月份第二周全国猪肉价格，为每公斤27.18元，连续四周上涨，这也是自春节以后猪肉价格，在连续大幅下降之后，出现的一次明显回升。

三合美作为一家湖南本土冷库板科技生产制造企业，非常关注民生问题，可在猪肉出栏量大时多储存冷冻肉进行保存。

1、冷却肉在冷库中如何存储？

冷却肉在鲜肉保鲜库中存储具体要求是：肉在放入鲜肉保鲜库前，先将库温降到4℃左右，肉入库后，保持-1~0℃。以猪肉为例，其冷却时间为24h,可保存5~7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止了细菌的快速生长，并减缓了内部水分的蒸发，延长了保存时间。

2、冷冻肉在冷库中如何存储？

冷冻肉比冷却肉更耐储藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷库中储藏。三合美3种产品类型，适合多种应用场景：

对应不同温度三合美有不同厚度库板进行选择：

保鲜库：温度保持在0°C，聚氨酯冷库板的适宜厚度为10公分；

冷藏库：温度保持在-18°C，聚氨酯冷库板的适宜厚度为15公分；

冷冻库：温度保持在-38°C，聚氨酯冷库板的适宜厚度为20公分。

冷冻肉比冷却肉更耐储藏，一般采用肉类速冻库进行冷冻。冷冻肉入库的要求是：冷库采用速冻方法，即将欲入库的肉放入温度为-40℃的速冻间，使其中心温度迅速降低到-18℃以下，然后再移入库温为一18℃冷库中储藏。“冷冻肉的处理是在吊挂条件下进行的，所占库容较大。”三合美一位技术人员谈到：为了较长时间储存冷冻肉，可将冷冻肉移入冷库堆垛存放。存储冷冻肉的冷库温度，要求低于-18℃,冷冻肉的中心温度保持在一15℃以下。冷藏时，温度越低，储藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。